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2017-05-12 08:39:00

3:油脂  [製菓理論 1限]

《油脂の種類と特徴について》

油脂1 「種類と特徴を知る」バターとマーガリンの柔らかくなる温度の違いなど

油脂2 「加工適正を知る」

     可塑性 自由に形をつけられる油脂の硬さが大事な訳

     ショートニング性 クッキーやパイがサクサクした食感ができる訳

     クリーミング性  バターケーキがふんわり膨らんだり、バタークリームが滑らかに仕上がる訳