インフォメーション

2017-05-27 13:02:00

本日のスコーンはオートミールと少しだけココナツを配合していつもの食感に変化をつけました。今日ものんびりお待ちしております。

2017-05-27 08:38:00

4:粉類  [製菓理論 1限]

 《小麦粉、米粉、でん粉について》

小麦粉1 「種類と特徴を知る」

      強力粉と薄力粉の違い、グルテンの関係性

      国産小麦粉、輸入小麦粉の違い など

米粉 1 「種類と特徴を知る」小麦粉との違い

でん粉1 「種類と特徴を知る」小麦粉との違い(たとえばコーンスターチ、片栗粉)

2017-05-26 12:11:00

週末に向けてのお菓子をどうぞ(^_^)

ボンボン・ショップ営業中です。

2017-05-26 08:37:00

3:油脂  [製菓理論 1限]

《油脂の種類と特徴について》

油脂1 「種類と特徴を知る」バターとマーガリンの柔らかくなる温度の違いなど

油脂2 「加工適正を知る」

     可塑性 自由に形をつけられる油脂の硬さが大事な訳

     ショートニング性 クッキーやパイがサクサクした食感ができる訳

     クリーミング性  バターケーキがふんわり膨らんだり、バタークリームが滑らかに仕上がる訳

2017-05-25 12:07:00

ボンボン・ショップ本日もオープンしております。

きび砂糖を使ったカトルカールなど焼き菓子いろいろご用意してお待ちしております。

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